چگونه گوشت را سفت نکنیم

نحوه پختن گوشت بدون سفت شدن: موضوعات داغ و نکات کاربردی در اینترنت

اخیراً موضوع "چگونه گوشت را لطیف تر کنیم" بحث های داغی را در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و انجمن های آشپزی به راه انداخته است. فرقی نمی‌کند شما یک زن خانه‌دار، علاقه‌مند به آشپزی یا آشپز حرفه‌ای باشید، همه آنها در حال بحث هستند که چگونه از طعم تند گوشت جلوگیری کنند. این مقاله بحث های داغ اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا نکات کاربردی و داده های ساختاری را برای شما خلاصه کند تا به شما کمک کند به راحتی این مشکل را حل کنید.

1. چرا گوشت سفت می شود؟

دلایل اصلی سفت شدن گوشت عبارتند از گرم شدن بیش از حد، انتخاب نادرست مواد و عدم تصفیه اولیه. موارد زیر برخی از رایج ترین دلایلی است که در سراسر اینترنت مورد بحث قرار گرفته اند:

2. تکنیک های نرم کردن گوشت که به شدت در اینترنت بحث می شود

بر اساس موضوعات داغ در 10 روز گذشته، روش های زیر برای نرم کردن گوشت بیشتر توسط کاربران اینترنتی توصیه می شود:

3. مشکل سفت شدن گوشت را مرحله به مرحله حل کنید

1. مرحله انتخاب مواد:

انتخاب برش مناسب گوشت کلیدی است. به عنوان مثال، قسمت هایی مانند شکوفه های گوشت گاو و آلو خوک ذاتاً نرم هستند، در حالی که سینه گوشت گاو، ران خوک و غیره نیاز به درمان خاصی دارند.

2. مرحله پیش پردازش:

(1) گوشت را در برابر دانه برش دهید: فیبرهای عضلانی را جدا کنید تا بافت نرم تر شود.
(2) مرینیت: از چاشنی های اصلی مانند نمک، شکر، سس سویا استفاده کنید و مقدار کمی جوش شیرین (1/4 قاشق چایخوری در هر 500 گرم گوشت) به آن اضافه کنید.
(3) نرم کردن فیزیکی: با پشت چاقو بزنید یا از پتک گوشت استفاده کنید.

3. مرحله پخت و پز:

(1) حرارت را کنترل کنید: به سرعت روی حرارت زیاد سرخ کنید یا روی حرارت کم بجوشانید تا از پختن طولانی مدت روی حرارت متوسط جلوگیری کنید.
(2) کنترل دما: هنگام سرخ کردن استیک، ابتدا از دمای بالا استفاده کنید تا آب آن را ببندید، سپس به دمای متوسط رو به پایین بچرخانید تا به پخت دلخواه برسید.
(3) حفظ رطوبت: برای جلوگیری از از دست دادن بیش از حد رطوبت می توان مقدار کمی آب یا آبگوشت اضافه کرد.

4. پردازش ویژه گوشت های مختلف

5. دستور العمل های مخفی انحصاری که بر اساس آزمایش واقعی توسط کاربران اینترنتی موثر است

1.روش نرم کننده آبجو: هنگام ترشی مقدار کمی آبجو اضافه کنید، آنزیم های موجود در آن می توانند به طور موثر پروتئین را تجزیه کنند.
2.روش نرم کردن گوشت با برگ چای: از برگ های چای خیس شده برای بسته بندی گوشت استفاده کنید. تانن موجود در برگ های چای اثر نرم کنندگی دارد.
3.روش پاپاین: پاپایای خام را پوره کرده، با گوشت مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه مارینت کنید.

6. اصول و احتیاطات علمی

1. جوش شیرین (بی کربنات سدیم) با تغییر مقدار pH گوشت، ساختار پروتئین را آرام می کند.
2. مواد اسیدی (مانند سرکه، آب لیمو) می توانند کلاژن را تجزیه کنند، اما مقادیر بیش از حد آن باعث پوسیدگی گوشت می شود.
3. نرم شدن فیزیکی با از بین بردن ساختار فیبر ماهیچه ای حاصل می شود و برای برش های ضخیم تر گوشت مناسب است.
4. تمام روش های نرم کردن نیاز به کنترل زمان دارند و پردازش بیش از حد منجر به کیفیت پایین گوشت می شود.

با روش ها و نکات بالا، مطمئناً غذاهای گوشتی لطیف و خوشمزه درست می کنید. به یاد داشته باشید، آشپزی یک علم و همچنین یک هنر است. بیشتر تلاش کنید و بیشتر بیاموزید، و به راز نه سفت کردن گوشت مسلط خواهید شد!